Sätt ugnen på 120 grader. Fyll en långpanna med vatten och ställ åt sidan så länge.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

Häll grädde i en kastrull, tillsammans med saffran, vaniljstång och fröna. Koka upp och tag bort från kastrullen från plattan.

Vispa ihop äggulor och socker i en bunke.

Häll ner gräddblandningen lite i taget i äggvispet under konstant omrörning. Sila av blandningen och fördela smeten i valfria portionsformar.

Ställ formarna i vattenbadet (vattnet ska nå upp till mitten av formarna). Grädda mitt i ugnen i 60–80 minuter tills brûléen stannar (vid 84 grader).

Täck formarna med plast och låt svalna helt i kylskåp, minst 4 timmar eller helst över natten.

Ta ut formarna ur kylskåpet och låt dem stå i rumstemperatur i 20 minuter innan servering.

Strö socker över varje form och bränn av med en gasbrännare. Servera med valfria färska eller rårörda bär.