Smula ner jästen i en bunke

Värm mjölken i en kastrull tillsammans med saffranet till max 37 grader. Häll över jästen.

Rör ner socker, ägg och mjöl, lite i taget. 

Tillsätt smöret lite i taget och arbeta degen tills den blir helt slät och elastiskt, cirka 10 minuter i köksassistent. 

Låt jäsa under handduk i 1 timme medan du gör mandelkrämen.

Smula ner mandelmassan i en bunke tillsammans med smöret. 

Vispa tills allt går ihop. Smaksätt med vaniljpulver och florsocker. 

Sätt ugnen på 250 grader.

Knåda degen och dela den i två lika stora bitar. Kavla ut varje del till en rektangel, cirka 40 x 50 cm. 

Fördela mandelkrämen på de båda rektanglarna och bred ut med en palett eller slickepott. 

Rulla ihop dem till två rullar och dela varje i cirka 20 bitar.

Tag fram tre springformar, ca 24 cm i diameter och lägg rullarna i formarna, glest, en liten bit från varandra. 

Täck med en handduk och låt jäsa i ytterligare 45 min.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och/eller mandelspån.

Skjut in den första formen nederst i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Täck eventuellt med folie efter halva gräddningstiden.

Låt svalna och servera gärna med lite vaniljglass.